AGRIPIZZERIA

L'Agripizzeria nasce nell'anno 2011, dall'idea di rivisitare gusti e sapori, provenienti dal recupero di antiche varietà di farine tipiche del territorio Piemontese, trasformandole in: pani, focacce, pizze e farinate artigianali, prodotte con materie prime tutte a km zero.

Collocata sulle colline del Nord-Astigiano, e precisamente in Frazione Primeglio del Comune di Passerano Marmorito (AT), sorge l'Azienda Agricola "LE RONDINI". Nasce nel 1998 come azienda agricola di colture Biologiche a conduzione familiare, produce: verdura, frutta, vino e cereali di ‘Alta Qualità e Salubrità’, per farli gustare in un ambiente rustico, ma accogliente. Una tettoia agricola è stata così trasformata in un luogo dove assaporare e rivisitare dei gusti veramente unici. È nata così la prima ‘Agripizzeria’ d’Italia.

Farina Biologica di grano tenero Tipo 0:
Farina ottenuta da antiche varietà di grano coltivate in agricoltura biologica, la macinatura è fatta rigorosamente a pietra, non polverizzando il chicco ma conservandolo intatto e togliendo buona parte della crusca. Ne deriva un alimento nutriente e ricco di fibre rispetto ad altre farine più industriali. La particolare varietà di grano da cui si ottiene presenta una percentuale di glutine cinque volte inferiore rispetto a quelle normalmente sul mercato e risulta, quindi, facilmente digeribile.
Se ne consiglia l’uso in particolare per pasta fresca o pizza.

Farina Biologica di grano tenero Tipo 2:
Farina ottenuta da antiche varietà di grano coltivate in agricoltura biologica , la macinatura è fatta rigorosamente a pietra, non polverizzando il chicco ma conservandolo intatto e togliendo solo in parte la crusca. Ne deriva un alimento molto nutriente e ricco di fibre rispetto a farine ottenute con processi industriali. La particolare varietà di grano da cui si ottiene, presenta una percentuale di glutine cinque volte inferiore rispetto a quelle normalmente sul mercato e risulta, quindi, facilmente digeribile.
Se ne consiglia l’uso in particolare per pane, dolci e pizza.

Farina Biologica di Farro:
Il farro è un cereale "vestito", in quanto la glumetta, la pellicola esterna del chicco, ricca di fibre, è perfettamente aderente e quindi non viene eliminata dalla normale raffinazione con rulli cilindrici a cui è soggetto il frumento. Con la farina di farro si produce un ottimo pane, migliore di quello di frumento integrale poiché a parità di fibre non ha il tipico sapore di crusca, ma si avvicina molto al sapore del pane bianco, anzi è addirittura più aromatico e per certi versi migliore. Qualità nutrizionali del farro: Il farro è senza dubbio il cereale in chicchi più indicato per la sua versatilità, la facilità di cottura, il gusto e le caratteristiche nutrizionali. Effetti benefici del farro sulla salute: Il farro della Garfagnana è stato riscoperto oggi per le sue eccellenti proprietà dietetiche e perché le sue fibre svolgono un'azione benefica per l'apparato digerente.

La qualità della farina dipende in gran parte dalla qualità del frumento, le proprietà di macinazione e panificazione possono mutare di raccolto in raccolto.
È compito del produttore sensibile alla cosa cercare di ottenere le farine più diverse e sempre di alta qualità, per arrivare ad un risultato ottimale, grazie alla composizione della miscela di frumento pervenuta per la macinazione.